什么是營銷，每個烘焙餅店管理者對于營銷都有不同的理解。例如一些管理者對于營銷的理解——“營銷就是在諸多品牌中找一個縫，使自己扎下根來并成長”，“營銷就是把雞爪子砸扁了當鴨掌賣”，“營銷就是讓顧客從來也不用想起，永遠也不會忘掉”，“營銷就是掙忽悠的錢，作秀的錢”，“營銷就是上媒體大把燒錢去”，“營銷就是把相關(guān)的或不相關(guān)的擱一塊說事兒”……你能明白這些管理者所說的營銷嗎？沒法明白！都是從一個角度去描述，跟盲人摸象似的。
現(xiàn)在，產(chǎn)品同質(zhì)化、服務(wù)同質(zhì)化、渠道同質(zhì)化，甚至連營銷手法也跟著學(xué)。你能做的事兒，幾乎沒有什么別人不能做的了！于是，只好再從產(chǎn)品上、服務(wù)上、渠道上、營銷上，一點一點找和創(chuàng)與別人不同的地方，把這些不同的地方攢在一塊兒，形成你這個烘焙品牌獨一無二、與眾不同的定位，再按照這個定位去做事。時髦的叫法是“藍海戰(zhàn)略”，說的也是這個理兒。
烘焙餅店營銷既然是做品牌，從內(nèi)部來講，自然和烘焙產(chǎn)品有關(guān)，和服務(wù)有關(guān)，和渠道有關(guān)，和傳播有關(guān)；從環(huán)境來看，自然和顧客有關(guān)，和上下游供應(yīng)商、經(jīng)銷商有關(guān)，和政府職能部門有關(guān)。這兩個方面，烘焙餅店都應(yīng)該是主體。
就烘焙餅店內(nèi)部來說，營銷是所有部門、所有人的事兒。只不過職責任務(wù)、位置角度、內(nèi)容方法各不相同罷了。
營銷部門，這是一個烘焙餅店營銷策劃的主腦部門，可以借助外部資源，也要充分發(fā)揮內(nèi)部資源，按照烘焙餅店戰(zhàn)略進行營銷策劃，制定營銷規(guī)劃并推動實施。
產(chǎn)品加工。產(chǎn)品永遠是營銷的基石，店面裝修必須好看、高端、大方。產(chǎn)品的擺放，面包展示柜。既是出發(fā)點，也是落腳點，有一種營銷叫質(zhì)量營銷，就是說，質(zhì)量本身就具有營銷的意義。貨叫人點首自來，當然，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，產(chǎn)品的設(shè)計、開發(fā)、改造都要有營銷意識，要有售賣點。
烘焙餅店營銷首先是為了打造品牌，品牌是命根子，所以營銷是件頭等大事，必須要做好。
過去，許多烘焙餅店不太講營銷，總認為“酒好不怕巷子深”，只要產(chǎn)品好、服務(wù)好、渠道好。當然，這三好也是營銷，但遠遠不夠，需要提高營銷的水平和能力，否則品牌就沒有活力和成長力。
營銷除了為品牌加分，也要落地，就是說，要能推動產(chǎn)品的銷售。我們要從降價打折促銷，轉(zhuǎn)變到營銷牽引促銷，給顧客一個購買你產(chǎn)品的理由，激發(fā)他們購買的動機和欲望。
烘焙餅店一定要樹立大營銷觀，從老板到每個管理人員、每個員工都要認可品牌的核心價值觀，都要深入理解烘焙餅店的營銷理念和策劃意圖，結(jié)合本身的職責工作，全力支持營銷目標的實現(xiàn)。因為營銷關(guān)乎品牌，關(guān)乎市場，關(guān)乎烘焙餅店本身，不是哪一個部門的事兒。
