烘焙：烤箱中上層，上下火170℃，15分鐘左右，至表面金黃
存儲(chǔ)：出爐后放入面包柜冷卻后即可食用，
木紋中島面包展示柜
制作過(guò)程：
1、低筋面粉和泡打粉混合后過(guò)篩。
2、取一個(gè)干凈大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗里，用打蛋器打發(fā)。打發(fā)過(guò)程中分三次加入細(xì)砂糖，碗和打蛋頭要干凈無(wú)油無(wú)水。
3、打發(fā)后蛋液體積會(huì)膨脹。當(dāng)提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，能在碗里的蛋液表面劃出紋路，就表示打發(fā)好了。
4、將過(guò)篩的低筋面粉與泡打粉的混合物倒入打發(fā)好的蛋液里。
5、用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將面粉與蛋液混合均勻，不要畫(huà)圈攪拌。翻拌的動(dòng)作要迅速，幅度要大一些，使面粉與
蛋液盡快的拌勻成為面糊。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或畫(huà)圈攪拌，都會(huì)導(dǎo)致打發(fā)好的蛋液消泡。
6、拌勻的面糊應(yīng)該是順滑、膨松的狀態(tài)。
7、將面糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個(gè)小圓孔，在鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上擠出直徑約為2CM的小圓面糊。
1、制作出酥脆可口的蛋黃餅干，重點(diǎn)在于蛋液的打發(fā)。蛋液要打發(fā)到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失的程度才可以。
蛋液與面粉混合的時(shí)候，翻拌的動(dòng)作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出小餅干質(zhì)地粗糙、密實(shí)，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅干更加酥脆，同時(shí)，當(dāng)我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候如果因?yàn)榉枋址?或其他原因?qū)е碌耙合荩荽蚍?/span>
也多少可以彌補(bǔ)這個(gè)失誤，使成品的口感不至于太硬實(shí)。
3、餅干烤好冷卻以后口感十分酥脆。如果冷卻后口感偏軟，說(shuō)明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。
