不同蔬菜類型，保存方式不一樣，下面推薦幾種常見的蔬菜保存方法:

【洋蔥頭保鮮】

買來的洋蔥頭如果用塑料袋包裹或放入冰箱里，則容易悶軟、變質(zhì)或發(fā)芽。如果放入網(wǎng)袋中掛在涼爽、干燥、通風(fēng)的地方，則能貯藏很長時間。 

【西紅柿保鮮 】

西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，無需用水洗，直接用保鮮袋包裹后放入冰箱保存就可以。

【冬瓜保鮮】

選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放在陰涼通風(fēng)處，不要直接放在地上最好能墊上木板，這樣可以保鮮4～5個月。

【切開后的南瓜保鮮】

切開的南瓜都是從瓜的心部開始壞的，所以要將瓜瓤部分全部挖掉，再裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱里保存。

【大蔥保鮮】

用紙包好后放進(jìn)保鮮袋里，然后再豎著放入冰箱里，這樣保存時間會更長。 

【香菜保鮮】

將香菜捆成小捆，然后用紙包一圈放入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上置于陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7～10天內(nèi)都是新鮮的。

【大蒜保鮮】

將大蒜放入網(wǎng)袋中，然后吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，可以長久保存。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內(nèi)冷藏，大約可使用2個星期。

【菠菜保鮮】 

用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中，然后放進(jìn)冰箱里保存即可。

【土豆保鮮】

土豆適宜低溫保存，低于0℃容易凍壞，高于5℃時又容易發(fā)芽，發(fā)了芽的土豆會產(chǎn)生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉?fàn)€。 

【胡蘿卜保鮮】 

將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾干，用保鮮袋包好放進(jìn)冰箱。

【金針菇保鮮】 

可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然后再放入冰箱里保存。 

【蘿卜保鮮】 

蘿卜的養(yǎng)分會被根部的葉子吸收，所以要將蘿卜的葉子全部切除，然后再保存。   

【韭菜保鮮】 

韭菜怕干，將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然后根部朝下放在水盆里，可以長時間不干、不爛。也可以用噴過水的紙包好后放進(jìn)保鮮袋里保存。

【圓白菜、生菜保鮮】 

將圓白菜切成兩半，從外面一片一片的食用，剩下的菜放入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。生菜可將菜芯摘除，然后將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。

【青椒保鮮】 

青椒沾水以后會變質(zhì)，保存前不要用水洗，直接擦干入保鮮袋再存放于冰箱內(nèi)。

【芹菜保鮮】 

將芹菜或者西芹放進(jìn)有一點水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋里保存。   

【姜保鮮】

姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處和沙土里；嫩姜用保鮮膜或者紙巾包起來至于冰箱內(nèi)保存，還可以冷凍保存。

【茄子保鮮】

茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱里保存。

【注意事項】

    保存蔬菜的冷庫是高溫冷庫，溫度在2到8度之間。新鮮果蔬采摘后仍是具有生命的活體，進(jìn)行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動。由于脫離了母體，物質(zhì)與能量供應(yīng)中斷，只能靠消耗果內(nèi)的碳水化合物、果膠、維生素、有機(jī)酸等物質(zhì)來維持生命，造成果蔬品質(zhì)下降。所以最好當(dāng)天買，當(dāng)天吃完，營養(yǎng)價值更高。